老P家常料理~炒飯篇

P家常料理~炒飯篇

炒飯是我的綽號,所以絕對不能對不起這兩個字,不管是這種炒飯和那種炒飯都一樣XP

每個禮拜一到禮拜三晚餐,我都固定吃炒飯

它是解決剩菜剩飯最好的方式,也是最簡單的懶人料理

只要是能端上桌的食材,應該都能拿來炒飯

所以說,材料一概不拘,關鍵在需不需要做前處理,怎麼做

=====

什麼叫做前處理,耐心點,炒飯就這一點麻煩,另一種炒飯也是一樣XD

好比鮭魚炒飯可不是把整片鮭魚丟下去炒(能吃才怪)

而是要先把鮭魚煎熟或蒸熟,然後把骨頭挑一挑、肉攪一攪,才能拿來炒飯

紅蘿蔔、洋蔥之類的最好切成小片、小塊、或切成絲

青菜切成小段、肉類切成薄片或肉絲(買現成的比較快)

總之,裡面不要有太大can的東西,既不好處理,也不協調

=====

再來是醬料,這個決定了炒飯的基本味道

如果要保留主題原味,就別放太多調味料,頂多加點鹽巴和味精

現在市面上有很多標榜健康的調味料其實就是這兩者的混合,這是其中之ㄧ

Photo_061908_002 

有了這種東西,我幾乎沒再用過鹽和味精

如果想要味道稍為重一點,可以會用日本醬油+烏醋

烏醋不但不酸,反而會留下香味,炒出來的顏色也比較好看

不過在炒的時候,因為整個醋味都揮發出來,可嗆的厲害

如果再掺點辣油在裡面,哪個煙差不多可以觸發警報器了XD

我做的炒飯,基本上沒什麼主題,有什麼就用什麼

所以調味料本身就是主題,這些東西放進去,就主宰了這盤炒飯的味道了

Photo_062008_002

不過可以用這幾樣來輔助,添加幾分香和辣

Photo_062008_003(老P的寶、小魚辣椒、油蔥蘇)

=====

飯從哪裡來,這是重點,強烈建議用吃剩還冰過,看起來乾巴巴的飯

俗話說的好瘦田能吸水()”,這樣的飯粒才會充分吸收調味料的菁華

不過在下鍋前最好先剁一剁,把一塊一塊的給弄散,會比較好炒

炒好以後,不會太黏,也不會太乾,香Q有彈性,粒粒皆清楚

只要準備的材料裡面有含水分的葉菜類,再加上調味料那些油水就剛剛好

如果還加水就是耍白痴了(想吃燴飯另當別論)

=====

材料下鍋的順序,也會決定看起來美觀與否和吃起來的口感,大致像這樣:

生肉、蛋、生菜、醬料、剩菜、飯、蕃茄醬、香料

雖然是有順序之分,但因為必須求速成,所以差不多下了一樣就要接著下另一樣

熱油時間不算,從第一樣下鍋到最後關火,不宜超過兩分鐘

Photo_062108_010

關了火以後其實還可以繼續炒個好一會兒,早點關也無妨

炒的時間太久,有些東西容易焦掉,特別是蛋

那為什麼不最後再下蛋? 千萬不可,否則保證一蹋糊塗,全盤皆毀(我早期也是這麼做)

大概就是這樣,對了,提醒一下

如果你的鍋子沒有從頭到尾噼哩啪啦響,那麼炒出來的東西不用期望太高(請面壁)

=====

作品欣賞

Photo_060508_001Photo_060608_001Photo_060908_002

本篇發表於 飲食。將永久鏈結加入書籤。

3 Responses to 老P家常料理~炒飯篇

  1. 牧紫日矜 說道:

    餓了,決定關手機去睡覺。

  2. James pupu 說道:

    SOP應該是~準備好零食(我是準備必魯)→看文→吃飽看飽→睡覺…這樣才對哦^_<

    • 牧紫日矜 說道:

      沒辦法,我的SOP本來就怪怪的XDD
      而且前陣子在網路上的時間幾乎都是外務外務尸,又不甘心直接睡覺
      還是想休閒娛樂一下:P

      Liked by 1 person

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

w

連結到 %s