老P家常料理~蒼蠅頭

P家常料理~蒼蠅頭

信不信,我在25歲以前沒聽過這道菜,當然更沒吃過

應該很多人跟我一樣,第一次是在”Kitty小貓這家店吃到的

那股香、辣、脆,超開胃,配上一小匙,可以吞下一大碗飯

這道菜就這麼紅起來,韭菜花也從此鹹魚翻身

我從小對青菜是來者不拒,只有少數幾樣比較不喜歡,韭菜花是其中之ㄧ

不管是在家裡或是上館子,從來沒有一道料理能讓我對它改觀

蒼蠅頭帶給我一個很大的啟示

~再難吃的東西,剁碎了和辣椒一塊炒,嘿嘿,反而特別好吃XD

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自從發明了P的寶,感覺好像頓悟似的,炒什麼都變好吃了

有一次突然心血來潮,想來挑戰蒼蠅頭

查尋一下ERP,需要用到韭菜花、碎肉、豆鼔、小辣椒..

經過ECN之後,最後採用了這幾樣(為了消化冰箱裡的呆滯料)

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後來又因狀況而異,用過豆干、洋蔥、菜脯、小黃瓜、筊白筍來替換

其實啊,像這種又干又辣的菜,管他什麼東西,剁成小塊丟進去都嘛好吃XP

不想吃太辣的話,也可以用老P的寶或沙茶醬或維力炸醬來取代辣椒

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關鍵在於味道要夠重,辣不辣倒是其次

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第一次試做就成功,通過老王的QC認證,只有一項缺失,就是太辣orz

冤枉喔,如果拿”Kitty”的做標準的話,我做的大約只有7分辣而已

這就是南方人和北方人的差別,怪了,天氣冷的地方居然不流行吃辣

p不能吃辣就真的強求不得了,總不能強迫她變成小辣妹吧(~)

不知道小孩要到幾歲才可以開始吃辣,有點等不及想趕快栽培了,哈哈

每次炒出來一大盤,光靠我和老王,一個周末是吃不完的

平常我一個人弄晚餐,就拿來回鍋炒飯,也是個正點

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好了,該來說說怎麼做才對,不然會被罵騙錢(白痴)

首先,要洗菜..orz..好啦,跳過這段

洗完要切XD..聽我說,這很重要

長度盡量統一(3~5mm),切太長就不像蒼蠅頭了,切太短,會切到手酸XP

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炒這道菜,火一定要大,油要稍微多一點、在鍋子裡熱久一點

大概熱到連號稱無油煙的健康油都開始冒煙就差不多了

把準備好的東西,除了醬料以外,都丟下鍋,然後攪攪攪

要先放醬料也行,不過會噴的到處都是,自己看著辦吧

對了,偶而鍋子會整個起火,是正常現象,可千萬別往裡面加水

有些菜是要有點湯湯水水,但絕對不是這一道(炒飯也是)

加了水,就準備寫品質異常單吧,也別指望客戶臉上出現滿足的表情

還有一點請記住,不要悶,從下鍋到起鍋差不多一分鐘就搞定

從頭到尾應該都會劈哩啪啦響個不停,如果沒有,回頭檢討一下哪裡錯了

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醬料的多少就真的是各憑感覺了,沒有一定的準則

例如鹽巴一小匙還可以,兩匙就稍微鹹一點

如果照我的建議用肉醬之類的,放個一大匙無妨,鹽巴就免了

真的有這麼簡單嗎? 相信我,我真的沒有留什麼撇步,就是這麼簡單

如果照我講的,做出來還是不好吃,自己去撞牆嬉戲算了~

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3 Responses to 老P家常料理~蒼蠅頭

  1. 牧紫日矜 說道:

    我小時候也不吃辣,而且還很怕;但不知道從什麼時候開始,不只愛上,還超越嗜辣成性的我媽……

  2. James pupu 說道:

    唉~臭小魚都小三了,還是不碰辣,我看我註定沒伴了。

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