老P家常料理~蒼蠅頭

信不信，我在25歲以前沒聽過這道菜，當然更沒吃過

應該很多人跟我一樣，第一次是在”Kitty小貓”這家店吃到的

那股香、辣、脆，超開胃，配上一小匙，可以吞下一大碗飯

這道菜就這麼紅起來，韭菜花也從此鹹魚翻身

我從小對青菜是來者不拒，只有少數幾樣比較不喜歡，韭菜花是其中之ㄧ

不管是在家裡或是上館子，從來沒有一道料理能讓我對它改觀

蒼蠅頭帶給我一個很大的啟示

~再難吃的東西，剁碎了和辣椒一塊炒，嘿嘿，反而特別好吃XD

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自從發明了”老P的寶”，感覺好像頓悟似的，炒什麼都變好吃了

有一次突然心血來潮，想來挑戰蒼蠅頭

查尋一下ERP，需要用到韭菜花、碎肉、豆鼔、小辣椒..

經過ECN之後，最後採用了這幾樣(為了消化冰箱裡的呆滯料)

後來又因狀況而異，用過豆干、洋蔥、菜脯、小黃瓜、筊白筍來替換

其實啊，像這種又干又辣的菜，管他什麼東西，剁成小塊丟進去都嘛好吃XP

不想吃太辣的話，也可以用老P的寶或沙茶醬或維力炸醬來取代辣椒

關鍵在於味道要夠重，辣不辣倒是其次

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第一次試做就成功，通過老王的QC認證，只有一項缺失，就是太辣orz

冤枉喔，如果拿”Kitty”的做標準的話，我做的大約只有7分辣而已

這就是南方人和北方人的差別，怪了，天氣冷的地方居然不流行吃辣

小p不能吃辣就真的強求不得了，總不能強迫她變成小辣妹吧(冷~)

不知道小孩要到幾歲才可以開始吃辣，有點等不及想趕快栽培了，哈哈

每次炒出來一大盤，光靠我和老王，一個周末是吃不完的

平常我一個人弄晚餐，就拿來回鍋炒飯，也是個正點

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好了，該來說說怎麼做才對，不然會被罵騙錢(白痴)

首先，要洗菜..orz..好啦，跳過這段

洗完要切XD..聽我說，這很重要

長度盡量統一(3~5mm)，切太長就不像蒼蠅頭了，切太短，會切到手酸XP

炒這道菜，火一定要大，油要稍微多一點、在鍋子裡熱久一點

大概熱到連號稱無油煙的健康油都開始冒煙就差不多了

把準備好的東西，除了醬料以外，都丟下鍋，然後攪攪攪…

要先放醬料也行，不過會噴的到處都是，自己看著辦吧

對了，偶而鍋子會整個起火，是正常現象，可千萬別往裡面加水

有些菜是要有點湯湯水水，但絕對不是這一道(炒飯也是)

加了水，就準備寫”品質異常單”吧，也別指望客戶臉上出現滿足的表情

還有一點請記住，不要悶，從下鍋到起鍋差不多一分鐘就搞定

從頭到尾應該都會劈哩啪啦響個不停，如果沒有，回頭檢討一下哪裡錯了

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醬料的多少就真的是各憑感覺了，沒有一定的準則

例如鹽巴一小匙還可以，兩匙就稍微鹹一點

如果照我的建議用肉醬之類的，放個一大匙無妨，鹽巴就免了

真的有這麼簡單嗎? 相信我，我真的沒有留什麼撇步，就是這麼簡單

如果照我講的，做出來還是不好吃，自己去撞牆嬉戲算了~