老P家常料理~炒飯篇
炒飯是我的綽號，所以絕對不能對不起這兩個字，不管是這種炒飯和那種炒飯都一樣XP
每個禮拜一到禮拜三晚餐，我都固定吃炒飯
它是解決剩菜剩飯最好的方式，也是最簡單的懶人料理
只要是能端上桌的食材，應該都能拿來炒飯
所以說，材料一概不拘，關鍵在需不需要做前處理，怎麼做
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什麼叫做前處理，耐心點，炒飯就這一點麻煩，另一種炒飯也是一樣XD
好比鮭魚炒飯可不是把整片鮭魚丟下去炒(能吃才怪)
而是要先把鮭魚煎熟或蒸熟，然後把骨頭挑一挑、肉攪一攪，才能拿來炒飯
紅蘿蔔、洋蔥之類的最好切成小片、小塊、或切成絲
青菜切成小段、肉類切成薄片或肉絲(買現成的比較快)
總之，裡面不要有太大can的東西，既不好處理，也不協調
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再來是醬料，這個決定了炒飯的基本味道
如果要保留主題原味，就別放太多調味料，頂多加點鹽巴和味精
現在市面上有很多標榜健康的調味料其實就是這兩者的混合，這是其中之ㄧ
有了這種東西，我幾乎沒再用過鹽和味精
如果想要味道稍為重一點，可以會用日本醬油+烏醋
烏醋不但不酸，反而會留下香味，炒出來的顏色也比較好看
不過在炒的時候，因為整個醋味都揮發出來，可嗆的厲害
如果再掺點辣油在裡面，哪個煙差不多可以觸發警報器了XD
我做的炒飯，基本上沒什麼主題，有什麼就用什麼
所以調味料本身就是主題，這些東西放進去，就主宰了這盤炒飯的味道了
不過可以用這幾樣來輔助，添加幾分香和辣
(老P的寶、小魚辣椒、油蔥蘇)
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飯從哪裡來，這是重點，強烈建議用吃剩還冰過，看起來乾巴巴的飯
俗話說的好”瘦田能吸水(台)”，這樣的飯粒才會充分吸收調味料的菁華
不過在下鍋前最好先”剁一剁”，把一塊一塊的給弄散，會比較好炒
炒好以後，不會太黏，也不會太乾，香Q有彈性，粒粒皆清楚
只要準備的材料裡面有含水分的葉菜類，再加上調味料那些”油水”就剛剛好
如果還加水就是耍白痴了(想吃燴飯另當別論)
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材料下鍋的順序，也會決定看起來美觀與否和吃起來的口感，大致像這樣：
生肉、蛋、生菜、醬料、剩菜、飯、蕃茄醬、香料
雖然是有順序之分，但因為必須求速成，所以差不多下了一樣就要接著下另一樣
熱油時間不算，從第一樣下鍋到最後關火，不宜超過兩分鐘
關了火以後其實還可以繼續炒個好一會兒，早點關也無妨
炒的時間太久，有些東西容易焦掉，特別是蛋
那為什麼不最後再下蛋? 千萬不可，否則保證一蹋糊塗，全盤皆毀(我早期也是這麼做)
大概就是這樣，對了，提醒一下
如果你的鍋子沒有從頭到尾噼哩啪啦響，那麼炒出來的東西不用期望太高(請面壁)
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